牡蠣の岩焼き

雑記帳

夏の岩ガキこそ、「カキのミルク」がたぁ?っぷり入っていて美味しい のです。一度食べたら病みつきですよ。(^^;

【用意するもの（３人前）】 岩ガキ：６個（大きな市場へ行けば１個１００円?１８０円くらい） しめじ：１パック バター：適量 塩・コショウ：適量 玉ネギ：半玉 レモン：半分（市販のレモン汁で良い） アルミホイル

【調理手順】 １．岩ガキを殻から身を壊さないように取り出し、大さじ４の多めの 塩でよくもみ洗いし、塩気をよく取る。 ２．しめじの石づきを取る。 ３．玉ネギを薄くスライスする。 ４．大きめのアルミホイルの真ん中に玉ねぎをひく。 ５．４の上に岩ガキを２つ乗せ、しめじを乗せる。 ６．５の上にバター１カケと、塩・コショウをかけ、アルミホイルの 口を閉じる。 ７．フライパンに６を乗せ弱火で１０分?１５分じっくり火を通す。

【ポイント】 ○岩ガキを殻からはずす時は、「シェルナイフ（\400くらい）」を使う のだが、シェルナイフが無い場合は、スプーンの柄の部分を利用して も良い。慣れていない時は、軍手を着用するほうがいいでしょう。

○岩ガキを殻からはずす時は、身を傷つけないように注意し、貝柱と殻 がくっついている所を切り離すようにすれば、簡単に殻を開ける事が できます。

○玉ネギから水分が出るので、岩ガキが蒸される。玉ねぎが焦げ付かな いように気をつける事。

○市場などで岩ガキを選んで買う事ができる場合は、平たいものより、 こんもりと丸いものを選ぶ。また、軽いものより、重い物を選ぶ。

○食卓へ並べる時は、アルミホイルごと皿に盛りつけ、レモンを添える。 レモンが有ると無いでは、味がかなり違います。必ずレモンは添える ほうがいいでしょう。